缺铁，是指植物体内的铁不能满足其正常生长发育需求而产生的症状。如果常常感到疲劳乏力、注意力难集中、指甲变脆、呼吸不畅、皮肤异常苍白、正常锻炼感觉非常吃力和肌肉酸痛的，可能是身体缺铁了。儿童缺铁会导致生长发育缓慢、注意力下降、记忆力和智力受损，成人缺铁会冷漠呆板，孕妇缺铁会增加早产风险。因此，缺铁会对人体造成严重的影响。消费者要如何从饮食中补铁呢？
富含铁元素的食物
铁以非血红素铁及血红素铁两种形式存在于食物中，非血红素铁主要存在于植物性食物中，吸收利用率极低；血红素铁主要存在于动物性食品中，吸收利用率较高。动物血、动物肝脏、动物肾脏和红肉（猪牛羊肉）是补铁的4种食物。
促进铁吸收的食物
维生素C是一个强还原剂，可以促进铁的吸收，使食物中的铁转变为能吸收的亚铁，猕猴桃、柑橘、橙子、西红柿等果蔬都富含维生素C。
抑制铁吸收的食物
高脂肪、含鞣酸较多的食物、干果类食物、碱性食物等会抑制铁的吸收，缺铁时要注意搭配。
富含铁的食物与韭菜、青椒、菠菜等蔬菜一起食用时，既能营养互补，又能促进铁的吸收。消费者不妨掌握几道简单的补铁家常菜，合理搭配膳食。
韭菜炒鸭血
将鸭血切条或切片，沸水焯2~3分钟至熟透，韭菜洗净切段备用。热锅凉油，蒜片煸出香味，放入韭菜略炒，再加入鸭血、盐、料酒，翻炒均匀出锅即可。
爆炒腰花
将蒜苗洗净切段，青椒、红椒去籽切片。腰花洗净，去掉筋膜和腺体后切片，加入少许盐、料酒、生淀粉抓匀，腌制10分钟。腰花用沸水汆煮，去除血水捞出。热锅凉油，姜片和蒜末煸出香味，加入蒜苗、青椒、红椒煸炒片刻，放入腰花，炒熟后加入盐、豆瓣酱即可出锅。
青椒炒肉丝
青椒洗净后去籽切丝备用。洗好的猪里脊肉切成丝，加入少许生抽、料酒、水淀粉抓匀，腌制15分钟。热锅凉油，煸炒青椒丝至微软盛出备用。再次热锅凉油，姜片、蒜片煸出香味，急火快炒肉丝至八成熟，加入青椒炒匀，最后加少许盐出锅即可。
吃素的人由于缺失从动物性食物中获得血红素铁的机会，需要注意额外补充铁元素。可大量食用富含维生素C的蔬菜和干果类食物，促进铁的吸收。也可以购买一些补铁强化消费品，如一些奶粉、米粉、豆浆等食品中，如特别添加了铁的会在食物标签上注明，消费者可以根据自身的情况选择合适的购买。
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