酱油是用豆、麦、麸皮酿造的中国传统液体调味品，它滋味鲜美，酱香独特，有助于促进食欲，是家家户户都必备的调味品。酱油是由酱演变而来，最早是由鲜肉腌制而成，其后因大豆制成风味相似且便宜，得以广为流传食用。但是近期，“酱油生蛆”、“吃酱油变黑”、“吃酱油致癌”等谣言重出江湖，令消费者忧心忡忡，这到底是怎么一回事？
酱油生蛆
现代酱油的制作是在全封闭的空间内进行的，酿晒均采用密闭的晒池或发酵大罐发酵，食品级管道输送，极度清洁的洁净区灌装，并经过超120度的高温灭菌和过滤，蝇虫在酿造的过程中基本没有入侵的空间。但是如果在开盖后保存不当，特别是高温的夏日，对打开的酱油未作妥善保管，就有可能成为蛆虫的温床。因此，尽管酱油价廉，仍需好好保存。
吃酱油变黑
黑素的数量、大小、类型及分布情况决定了肤色的不同。之所以会有吃酱油变黑的说法，主要是由于酱油含有“酪氨酸”，黑素细胞利用“酪氨酸”经过一系列反应能生成黑素。事实上，酱油并不是唯一含有“酪氨酸”的食物，且含量不高，甚至还远远低于薏米、牛奶、豆浆等日常食物的含量。只因酱油色黑，导致给人这种错觉。
吃酱油致癌
传言称“4-甲基咪唑”具有致癌性，而酱油中所添加的“焦糖色素”含有“4-甲基咪唑”。其实用作增色的焦糖色素是合法的食品添加剂。按照国家规定，焦糖色素中“4-甲基咪唑”的含量不得超过200毫克/千克，按标准生产的酱油对“4-甲基咪唑”的含量有严格的控制，“4-甲基咪唑”致癌的说法无事实支撑， “致癌说”并不可信。
酱油选购小窍门
标签
大豆、小麦、酿造等是选购的关键词，氨基酸态氮数值越高，味道越鲜，品质越好。
用途
酱油分佐餐用或烹调用，两者卫生指标和菌落指数不同，供佐餐用的可直接入口，卫生指标更好，两者用途有差异，最好区分使用。
气味
传统工艺生产的酱油有有一股独特的酱香味，酯香醇正，味道鲜美。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味，尝起来有涩味、异味的，都是劣质品。
颜色
酱油色为红褐色，品质好的颜色会更深一些，但如果酱油颜色太深了，则有可能添加了过多的焦糖色，香气、滋味相对较差。
质量
好酱油摇动时会产生很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，且容易散去，尝起来有涩味。
袋装慎买
很多袋装酱油是由水、糖色等勾兑而成的，带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质，指标更是不合格，购买时要慎重选择。
值得注意的是，用完酱油要及时盖紧瓶盖，于阴凉处储存，并注意防晒。
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