近日，江苏省消保委对120个酱油样品，48个品牌，涵盖生抽、老抽、国产酱油、进口酱油、儿童酱油等各种类型的酱油产品进行比较试验。结果显示，有29个样品不符合国家相应标准，主要集中在标签标识、营养成分标注和品质指标方面。其中包括知名的海天酱油、李锦记酱油。另外，进口酱油价格昂贵，并没有比国产酱油好，而儿童酱油的品质和普通酱油差不多，有的盐更多。
酱油根据工艺分为酿造酱油和配制酱油。其中，酿造酱油是原料经微生物发酵而成。配制酱油则以酿造酱油为主，加入了调味液、食品添加剂等。
据此次比较试验的检测方远东正大检验集团相关人员介绍，氨基酸态氮含量是衡量一款酱油品质的主要标准，范围一般在0.4-1.3g/100mL，通常含量越高，酱油的质量等级也相应越高，滋味越鲜美，越能提味。
比较试验中发现，4款酱油氨基酸态氮含量不达标。其中，宿迁市泗洪县华美调味品厂生产的商标为蟹园的红烧老抽，氨基酸态氮含量仅为0.01g/100ml，全氮为0.07g/100ml。这不仅达不到我国酿造酱油的最低标准要求，甚至不能称为酱油。
部分酱油虚标营养成分，有欺骗消费者的嫌疑。经比较试验，23款酱油实测营养成分数据与产品标识明示的营养成分表数据不符，约占全部样品的19.2%。其中包括B.B.、蟹园、李锦记、味美思等知名品牌。
李锦记的锦珍生抽，标签营养成分显示钠含量为942mg/15ml，换算则为6280mg/100ml，但实测值钠含量为8748.75mg/100ml，超出了限值。专家称，对有低盐需求的消费者来说，购买了这款酱油，可能就被骗了。一款海天生抽酱油也因为标签标识问题，不符合国家相关标准。
为让孩子少吃盐、少吃鲜，有些家长会购买儿童酱油，但目前我国并没有儿童酱油的相关产品标准。这次比较试验购买的5款儿童酱油的样品，其中有3款添加了增鲜剂。检测营养元素后发现，5个样品的营养元素差异也比较大。
由佛山市海天（高明）调味食品有限公司生产的妈爱宝宝酿造酱油，除了强化铁营养外，其他指标与普通酱油没有太大差异。由恩光食品（厦门）有限公司生产的儿童酱油（B.B．牌），指标总体与普通酱油也没有太大差异。由加加食品集团股份有限公司生产的“加加”牌样品的总体指标甚至还不如普通酱油。
价格最高的前10个酱油样品中，有7个是进口酱油。进口酱油的价格普遍高于国产价格，特别是相同等级的两个酱油样品价格可以相差10倍到138倍之多。动辄上百元的进口酱油价格与品质不成正比。比如，新加坡广祥泰私人有限公司生产的商标为廣祥泰的鸡饭老抽，其氨基酸态氮和全氮含量都达不到我国酱油标准的最低要求。
酱油是居家必备的调味品，也是我国消费量最大的调味品，其品质不容忽视。消费者选购酱油时不能盲目根据价格来判断酱油品质的好坏，要关注配料表和营养成分，根据自身的需求和偏好来进行选择。生产者、经营者需要杜绝损害消费者利益的违法失信行为，遵守市场经济交易秩序，履行好法定责任，共同防范问题酱油带来的伤害。
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