据调查显示，我国农药需求量在世界范围内排第一。换句话讲：我国是世界上使用农药最多的国家。蔬菜中农药残留的问题由来已久，蔬菜农残排行榜前五竟然都是我们常吃的！
农残蔬菜第5名——西红柿
表面看起来光鲜亮丽的西红柿也容易残留农药，这是因为西红柿生长在大棚里，它的花蕊不能正常授粉、结果，所以菜农一般都会在雌花蕊上点一些生长调节剂，这样才能长出西红柿。
专家介绍，这样种植长出来的西红柿常常会出现不同形状的畸形，空心或者是没有籽！此外，还有一种西红柿切开后虽然没有空心，但颜色却不正常，这些西红柿打了催熟剂，农药不可能完全渗透到里面去，因此外表是红的，内部却是绿的。正常生长的西红柿，内部不仅饱满，而且多籽多汁。
专家支招
挑选西红柿时，要选择外表圆圆润润的，表面有像沙瓤一样的小白点，尾部有一点点裂纹的，这样的西红柿说明才是自然生长成熟的。
农残蔬菜第4名——白菜
在白菜的生长周期中，至少要打两种农药。一种要打在白菜的根部，避免地蛆吃白菜的根。一种需要打在白菜的叶子上，是防止正常虫害的。经过试验发现，白菜外层农残量为14.2%，而内层农残量为13%。圆白菜外层农残量为26.1%，圆白菜内层农残量为25.3%。试验结果表明，白菜的内层农残量不仅不比外表低，圆白菜竟然还出现内层农残比外层高的现象。
专家支招
白菜虽然外层包裹着内层，但是正常生长的情况下，农药是从土壤根部进入的，这时“里外”的农药残留是一样的，仅仅清洗外表是洗不干净的。洗白菜时一定要一片一片掰开了清洗。
农残蔬菜第3名——菜花
菜花比较嫩，在运输过程中外表容易磕碰受伤，所以菜农在采摘之后，往往会在菜花上包上一层纸或者网状的膜。这样就导致菜花上的农药无法挥发。另外，由于菜花表面凹凸不平、难清洗，所以农药都残留在了菜花当中。
专家支招
清洗菜花时，在掰开洗干净之后，最好在热水里焯一下，这样的方法相对来说更安全一些。
农残蔬菜第2名——黄瓜
相信很多人都喜欢挑“顶花带刺”的黄瓜，认为比较新鲜。但专家介绍，一般情况下黄瓜的“顶花”在黄瓜采摘下来后一天就会蔫了，等黄瓜到达您手里的时候，“顶花”不可能还是娇嫩欲滴的。
另外这样的黄瓜，顶部与“顶花”连接的地方往往会多长出来一块、有凸起，这就足以说明这个黄瓜是打了雌激素的。
专家支招
打了雌激素的黄瓜“顶花带刺”更新鲜且更加“直溜”，卖相更好。建议在挑选黄瓜时，别挑顶花过于鲜嫩的，要挑顶部没有凸起的，清洗黄瓜时要用软毛刷来刷一刷。
农残蔬菜第1名——空心菜
空心菜可以算得上是“农残蔬菜之首”。由于空心菜特殊的生长周期，栽到地里后，往往采摘上面最嫩的部分，而根部却一直留在土壤里，导致了根部农药的积累。
另外，由于空心菜在夏季种植，夏季温度比较高，虫害也就更为严重，所以菜农们就要不断打农药，因此导致空心菜根部和叶子农药不断积累。
专家支招
清洗空心菜时，最好用盐水泡上15钟，让农残充分溶解。
记住这5个祛农残的好方法！
1、新买的蔬菜要先通通风
不要把新买来的果蔬马上放进冰箱，让果蔬在通风干燥处散散毒。目前蔬果使用的农药具有挥发性，晾一晾可减少农药残留量。
2、淡盐水洗菜
对于甲醛及农药残留，可以将蔬菜泡在淡盐水3-5分钟。关于淡盐水的浓度，与我们平时漱口用的淡盐水浓度相似即可。
3、淘米水分解含磷农药效果好
用小苏打水或淘米水洗菜，小苏打水及淘米水均呈碱性，能够水解一些含磷农药，降低其毒性。另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附着的一些农药及化学物质，使用淘米水清洗葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，也是比较安全的。
4、能去皮的蔬菜尽量去皮
因为皮上的营养与农药残留是不能相比的。比如黄瓜、苦瓜、西红柿、萝卜等一般去皮后可以祛除绝大部分农药残留量；如不想去皮，用毛刷刷洗效果也不错。
5、有些蔬菜可以焯水处理
目前果蔬使用的农药是不耐高温的，遇高温后部分农药挥发分解。比如一些难洗的果蔬，绿叶菜、花薹菜、豇豆、扁豆类可用这个方法。
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