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为什么苹果才放一会就会变黄?

2016-06-27 09:53 
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需要鸡血的周一,跟小保一起看看消费警示,提醒消费大众!

 

        苹果是广大消费者最喜爱的水果之一,可是,苹果削皮后或者切开后,稍稍放一会儿就会变黄褐色,这是为什么呢?我们应该怎么处理呢?消费保在此为大家答疑解惑。

        苹果削皮或切开后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果切开放一会儿后会变色。这种褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。如果苹果削皮或切开后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。

        那么应该怎么防止这种变化呢?其实最直接的办法就是削皮或者切开后立即吃掉。但是许多人可能当时吃不完或者不想吃,那么还有一个办法就是把去皮或切开的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使之与空气隔绝,以防止植物细胞中酚类物质的氧化,就可以暂时不变色了。不过,从保存苹果中的营养成分的角度来说,去皮苹果不宜浸泡过久。

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