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11款酱油被查出“4-甲基咪唑”成分,据说会致癌?

2016-08-29 10:36 
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日前,香港消费者委员会抽查了市面上的40款常见豉油、酱油及鲜露,发现有11款酱油含微量可能致癌物“4-甲基咪唑”。此消息一出,很快在朋友圈传播开来,并造成了一定恐慌。许多消费者疑惑道,4-甲基咪唑是什么?为什么酱油中会有?以后还能愉快地吃酱油吗?针对广大消费者的疑问,消费保一一为大家答疑解惑。

“4-甲基咪唑是什么

4-甲基咪唑其实是焦糖色素中的一种副产物。早在4年前就有媒体报道可乐中含有4-甲基咪唑,当时也说它可能致癌。

酱油中为何会有“4-甲基咪唑”?

酱油中的4-甲基咪唑主要来自添加的色素——焦糖色素。其有两个来源:天然的和人工合成的。

天然的,比如家常菜拔丝芋头、拔丝红薯炒的糖色就是焦糖色素。这种色素由蔗糖、饴糖、淀粉等糖天然产生,不含4-甲基咪唑。而人工合成的焦糖色素在制作工艺中会出现一种副产物,就是4-甲基咪唑。它的出现可以说是一种必然,这与目前生产焦糖色素的工艺有直接的关系。

据悉,国家标准GB 1886.64-2015《食品安全国家标准食品添加剂:焦糖色》规定,焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超过200mg/kg。

以后还能愉快地吃酱油吗

消费者最关心的问题是以后还能愉快地吃酱油吗?其实,4-甲基咪唑的危害并没有新闻报道的那么大。因为目前还没有足够的证据可以证实4-甲基咪唑会使人致癌。

美国加州环境健康危害评估办公室的推测结果指出“一个人平均每天摄入16微克4-甲基咪唑的话,癌症发生的风险会增加十万分之一”。而此次被检测出含有4-甲基咪唑的酱油,其中含量最高的为15.9ppm(1ppm=1ug/ml)。日常生活中,酱油多作为调料使用,每次炒菜做饭仅需要几滴,摄入的4-甲基咪唑实在很少。而国际权威机构欧洲食品安全局在2011年对焦糖色素的安全性进行了“重新审查”,结论是其中的4-甲基咪唑没什么问题。

总的来说,根据目前的研究结论,对酱油的“致癌指控”并没有足够的证据。消费者还是可以放心吃酱油的。不过购买酱油的时候还是应该去正规的商店超市。

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