酱油是日常生活中必不可少的调味料，然而对于有选择困难症的人来说，每当看到货架上琳琅满目，却又非常相似的酱油，就...头很大！除了生抽、老抽，还有海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，真不知道该挑哪种好！别急，贴心的消费保现在就为广大消费者总结挑选酱油的小技巧，让大家以后购买酱油时可以胸有成竹。
菌菇酱油、海鲜酱油
就像老婆饼里没有老婆一样，大部分海鲜酱油里根本没有海鲜。就算有，也只是一些干贝成分。事实上，真正起到提鲜调味作用的是“琥珀酸二钠”等食品添加剂。
而菌菇酱油和普通酱油的主要成分也差不多。都是由谷氨酸钠（味精主要成分）、5-肌苷酸二钠和5-鸟苷酸二钠等组成，菌菇酱油多的只是少许菌菇提取物而已。口味各样的酱油虽然层出不穷，但其实本质都差不多，只不过是添加了更多的提鲜物质。大家在挑选酱油时，不要被五花八门的名称蒙蔽了双眼，一般原味的、等级高的酱油就已经很不错了。
儿童酱油
现代家庭十分注重孩子的健康与教育。因此，很多产品都会为儿童量身定制，就连酱油都出现了“儿童款”。据了解，儿童酱油的价格是普通酱油的2.5倍。家长们认为儿童酱油的钠含量比较低，适合孩子食用。但其实，市场上售卖的儿童酱油的钠含量并没有比普通酱油低多少。某些儿童酱油，每8毫升中就有544毫克钠，约1.36克盐（1克盐-400毫克钠），并不见得有多好。
那么，如何买到一瓶好酱油呢？
1.看氨基酸态氮的指标
注意查看配料表中氨基酸态氮的含量，一瓶酱油的营养和品质好坏，主要取决于这项指标。一般，氨基酸态氮含量越高，表示酱油质量越好，里面的鲜味也越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级。
a.合格酱油：氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升。
b.特级酱油：氨基酸态氮含量能达到0.8克/100毫升。
2.看是酿造还是配制
按照国家食品标准规定，所有酱油产品，都要在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油，这两种酱油在本质上可是天差地别。
酿造酱油是用大豆加工为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。
而配制酱油分两种：
1、用水解蛋白液（氨基酸液）调制而成，但对加工技术要求比较高。一旦技术不到位，水解蛋白过程中就会产生对身体有害的物质。
2、在酿造酱油原汁的基础上调制出来的。
由此可见，显然酿造酱油比较好。
3.佐餐还是烹调
按照国家标准规定，酱油的标签上必须标注是佐餐酱油或烹饪酱油。
佐餐酱油因为可以直接蘸着吃或凉拌，所以卫生质量要求很高。而烹调酱油需要加热后再食用（等于消毒），卫生指标要求相对会低一些。因此，佐餐酱油要比烹调酱油更干净。
4.颜色深浅
有些消费者认为酱油颜色越深营养越多，其实不然，如果酱油颜色太深了，就有可能添加了焦糖色，这类酱油就只适合烹饪菜肴。
最后，消费保温馨提醒：酱油虽然可以调色提味,但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭的人群，平时吃的时候要注意适量。
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