注册

帐户输入有误

帐户输入有误

帐户输入有误

帐户输入有误

其他帐号登录

又白又浓的鱼汤最没营养?

2016-11-15 09:44 
评论 收藏

        小时候最喜欢喝的就是妈妈做的鲫鱼汤,从厨房热气腾腾地端出来,像牛奶一样纯白的鱼汤香味扑鼻,特别鲜美。而有鲫鱼汤的那顿饭一定吃得格外香。可是最近小编居然在网上看到“鱼汤并不是越白越好”的说法。这么多年理所当然的认知难道是错的?到底怎么回事呢?跟着消费保一起来探探究竟。

blob.png

误区一:鱼汤熬到纯白才有营养

       民间的说法是,鱼汤熬的时间越长营养越高。而营养丰富的标准就是鱼汤要发白,小编的妈妈也一直这么认为,总是说:“你看,这汤熬得多白,营养肯定丰富!”但事实却不尽然,因为熬的时间越长,温度太高,汤里的营养反而会流失。

误区二:营养都在汤里,越浓的汤营养越好?

       经常听妈妈辈的家庭主妇说:“鱼汤熬到最后营养都在汤里头,鱼可以不用吃。汤熬得越浓越好!”但专家表示,其实鱼汤的浓淡与营养价值没有丝毫关系。很多人“喝汤不吃鱼”的做法其实很大程度上造成了营养的流失,因为食材本身的营养物质并不会因为烹饪而完全溶于汤中。

       平时人们所说的浓汤其实是因为脂肪多。浓汤的脂肪要高于清淡的汤,也因此显得更白一些。相关数据显示,每碗鱼汤中蛋白质的含量只有2%,而脂肪含量却高达40%。看了这样的数据再想想平时“喝汤不吃鱼”的做法是多么傻气。

鱼汤越白脂肪含量越高是真的吗?

        或许有些人还是不能相信多年的认知被颠覆,那么,接下来呈上具有绝对说服力的实验!

       央视财经的记者曾经亲自炖鱼汤作为检测样本进行实验检测。记者选取了最常见的鲫鱼炖汤。为了实验没有偏差,记者特别选取了四条大小、重量都相同的鲫鱼,分成两份后使用相同的方法进行熬制,熬制时间分别为10分钟与20分钟。

  blob.png

       10分钟后,小火慢炖的鱼汤呈现出淡淡的乳白色。而另一锅鱼汤在20分钟后呈现出深深的奶白色。

blob.png

        经过检验显示,鲫鱼汤炖至10分钟时脂肪含量为0.5%,炖至20分钟时脂肪含量为1.8%,10分钟内脂肪含量增长了3.6倍。可见,鱼汤越白脂肪含量确实越高。

blob.png

鱼汤为什么会发白?

       很多人以为鱼汤呈现乳白色就是有营养,但其实鱼汤变白是由脂肪决定的。因为油脂不溶于水,所以乳化后会变成白色。煮鱼汤时,我们都会放油,油不断的煮开、翻滚,跟水不断地混合,混合的越彻底汤越白。如此熬制出的鱼汤就会特别浓白,最终成了“奶汤”。而白色的物质其实是鱼的脂肪,脂肪越多,鱼汤颜色越白。如果一碗鱼汤的颜色是非常鲜明的乳白色,那脂肪含量一定不低。

blob.png

高脂肪含量的汤对人体有害吗?

       消费保要提醒大家,如果一天中全食用这种含油高脂肪汤类的话,对于产妇来说可能会造成体重增加或心血管的负担;对于食用母乳的婴儿来说其消化道也会受到一定影响。另外对于高血脂、高血压、高血糖、尿酸高等四高人群来说应该尽量少喝或不喝这种高脂肪汤类,还有痛风病人也要少喝这种汤。

消费保,免费处理消费投诉的公益平台! 

这篇文章已经被0人认为有用

本文对您有帮助么?

0条评论
网友评论仅供其表达个人看法,并不表明消费保立场。
没有更多啦