小时候最喜欢喝的就是妈妈做的鲫鱼汤，从厨房热气腾腾地端出来，像牛奶一样纯白的鱼汤香味扑鼻，特别鲜美。而有鲫鱼汤的那顿饭一定吃得格外香。可是最近小编居然在网上看到“鱼汤并不是越白越好”的说法。这么多年理所当然的认知难道是错的？到底怎么回事呢？跟着消费保一起来探探究竟。
误区一：鱼汤熬到纯白才有营养
民间的说法是，鱼汤熬的时间越长营养越高。而营养丰富的标准就是鱼汤要发白，小编的妈妈也一直这么认为，总是说：“你看，这汤熬得多白，营养肯定丰富！”但事实却不尽然，因为熬的时间越长，温度太高，汤里的营养反而会流失。
误区二：营养都在汤里，越浓的汤营养越好？
经常听妈妈辈的家庭主妇说：“鱼汤熬到最后营养都在汤里头，鱼可以不用吃。汤熬得越浓越好！”但专家表示，其实鱼汤的浓淡与营养价值没有丝毫关系。很多人“喝汤不吃鱼”的做法其实很大程度上造成了营养的流失，因为食材本身的营养物质并不会因为烹饪而完全溶于汤中。
平时人们所说的浓汤其实是因为脂肪多。浓汤的脂肪要高于清淡的汤，也因此显得更白一些。相关数据显示，每碗鱼汤中蛋白质的含量只有2%，而脂肪含量却高达40%。看了这样的数据再想想平时“喝汤不吃鱼”的做法是多么傻气。
鱼汤越白脂肪含量越高是真的吗？
或许有些人还是不能相信多年的认知被颠覆，那么，接下来呈上具有绝对说服力的实验！
央视财经的记者曾经亲自炖鱼汤作为检测样本进行实验检测。记者选取了最常见的鲫鱼炖汤。为了实验没有偏差，记者特别选取了四条大小、重量都相同的鲫鱼，分成两份后使用相同的方法进行熬制，熬制时间分别为10分钟与20分钟。
10分钟后，小火慢炖的鱼汤呈现出淡淡的乳白色。而另一锅鱼汤在20分钟后呈现出深深的奶白色。
经过检验显示，鲫鱼汤炖至10分钟时脂肪含量为0.5%，炖至20分钟时脂肪含量为1.8%，10分钟内脂肪含量增长了3.6倍。可见，鱼汤越白脂肪含量确实越高。
鱼汤为什么会发白？
很多人以为鱼汤呈现乳白色就是有营养，但其实鱼汤变白是由脂肪决定的。因为油脂不溶于水，所以乳化后会变成白色。煮鱼汤时，我们都会放油，油不断的煮开、翻滚，跟水不断地混合，混合的越彻底汤越白。如此熬制出的鱼汤就会特别浓白，最终成了“奶汤”。而白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤颜色越白。如果一碗鱼汤的颜色是非常鲜明的乳白色，那脂肪含量一定不低。
高脂肪含量的汤对人体有害吗？
消费保要提醒大家，如果一天中全食用这种含油高脂肪汤类的话，对于产妇来说可能会造成体重增加或心血管的负担；对于食用母乳的婴儿来说其消化道也会受到一定影响。另外对于高血脂、高血压、高血糖、尿酸高等四高人群来说应该尽量少喝或不喝这种高脂肪汤类，还有痛风病人也要少喝这种汤。
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