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黄花菜中毒,原是“新鲜”惹的祸!

来源: 绿松鼠 小编: 猕猴桃 2017-04-11 09:52 
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一份黄花菜炒鸡蛋,让杭州市民程女士一家都出现了呕吐症状。杭州市第一人民医院急诊科郑娉娉医生说,“程女士一家吃的黄花菜,很可能是新鲜的,而且没有烧熟烧透。”

保保发现,其实,食用新鲜黄花菜中毒并非个案。早在2015年7月,乌鲁木齐市疾病预防控制中心发布预警:鲜黄花菜虽然美味,但需谨防食用中毒。2012年5月,昆明一位男士吃了新鲜的黄花菜中毒。2004年7月12日,天津发生51名民工食用鲜黄花菜中毒;而近年来,陕西、贵州、河南、北京等地,都出现过鲜黄花菜中毒事件。

为什么黄花菜会导致食物中毒?黄花菜怎么吃才安全?

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释道:消费者应该是食用了新鲜的黄花菜,关键是“鲜”,导致食物中毒。新鲜的黄花菜花蕊中含有秋水仙碱,尽管秋水仙碱本身没有毒性,但秋水仙碱会氧化生成毒性极强的二秋水仙碱。这种物质对胃肠道有强烈的刺激性,一般来说会导致呕吐、腹泻等症状,只要不脱水,应该问题不大。如果不小心食物中毒,催吐、排泄都比较常见,最重要的是对症治疗,消费者不必过于担心。

这么容易中毒,那是不是鲜黄花菜就不能吃了呢?

朱毅表示,谨慎起见,消费者最好食用干黄花菜,其秋水仙碱含量较少,食用前最好也先浸泡。

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如果一定要吃的新鲜的黄花菜,要注意以下几点:

首先,要将花蕊全部摘掉,因为黄花菜花蕊中的秋水仙碱量最多,摘掉花蕊也就去掉了大部分的秋水仙碱。

第二,要注意烹饪方法。秋水仙碱易溶于水,充分加热后可以被破坏。鲜黄花菜要先用水焯一下,捞出后再放入凉水中浸泡、冲洗,以清除掉有毒物质。

第三,要注意食用量。食用1- 2两(50g-100g)新鲜黄花菜就可能引起急性中毒,严重时还可能会出现血便的情况,食用量要控制在50g以下,起到尝鲜作用即可。

除了鲜黄花菜,消费保提醒消费者,水仙也会导致秋水仙碱中毒,不能吃。喜欢养水仙花的朋友,如果家中有孩子,一定要将水仙放在孩子接触不到的地方,以防孩子在无意中吞食。

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