今年6月下旬至7月上旬，新京报记者应聘进入必胜客北京和谐广场店和魏公村店，发现后厨存在多种食品安全问题。
卧底的半个月里，新京报记者发现改换效期标签的情况，几乎每天都在必胜客后厨重复上演，而且这项“秘密工作”几乎全由餐厅的管理人员实施，普通的员工很难插手。
6月28日，在必胜客和谐广场店的一盒提拉米苏蛋糕应该在当天废弃，但盒里还剩下7小块，厨师长当着记者的面将其废弃时间延后了一天。等到第二天晚上，又到了该废弃的时间，剩下的5小块蛋糕废弃时间，再次被改到了7月1日。
除此之外，位于魏公村餐厅也同样出现这种情况，柠檬片规定当天没用完需要做废弃，但厨师长却让把柠檬放回仓库，重新换上新的标签。
调查期间，新京报记者发现和提拉米苏一样屡次被更改效期标签的还有猪肋排、袋装小龙虾和牛排、番茄海鲜酱、调味猪面青肉和汉堡芝士片在内的多种食材，都被改过效期标签，它们的废弃时间均不止一次被延后。
过期食品不废弃撕掉包装继续用
炙烤牛肉比萨是一款颇受欢迎的比萨，制作时需要用到一种菌菇组合包，使用前需要将菌菇加入调味料腌制，腌后再放入烤炉烤制成半成品，供制作比萨时使用。菌菇组合包的外包装信息显示，它们的保质期为6天。
菌菇组合包的保质期截至7月8日，但到了7月9日仍在使用。新京报暗访调查组摄
就在菌菇组合包保质期最后一天，一名值班经理吩咐记者撕开包装，将那两袋即将过期的菌菇先行腌制。没了外包装，旁人无从得知具体的保质期信息，即便过期仍被继续使用。
一直到晚上餐厅打烊，这些腌制好的菌菇没有被使用，也没有被丢弃。
烹炸油不更换，酸值超标近一倍
除了上述食材改有效期标签和使用过期食品问题，必胜客这两家餐厅烹炸油也存在问题。按照规定，员工需要每天对烹炸油进行检测，发现极性组分数值异常就要废弃旧油更换新油。
但是在必胜客和谐广场餐厅，一名员工连续使用了5天，用测油仪多次检测，其极性组分数值均在30以上（根据《食品安全国家标准植物油》规定，食用油的极性组分数值超过27，就不能再继续使用）。原本清澈的食用油已经变黑，近乎油墨色。请示当天值班经理，最后仍要求记者将旧油过滤后继续使用。
记者对必胜客和谐广场餐厅换下来的旧油进行了取样，随后送到一家食品检测机构。经检测，其酸价超标近一倍，达到9.6 mg/g，而国家规定食用油的酸价不能超过5mg/g。
和谐广场店刚更换的烹炸油（左侧）和使用了5天之后的状况（右侧），由清澈见底变成油墨色，加进少许新油后，又继续使用了五天。新京报暗访调查组摄
之后几天，这些旧油里面偶尔被加进新油，测出的极性组分数值也时高时低，不过管理人员并未要求完全换油。直到6月29日，足足使用了十天之后，餐厅的管理人员才同意更换新油。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释：“酸价高了就说明它里面醛、酮这些小分子的东西多了，这些有害物质会让人的肠胃不适，对肝脏也有伤害。餐饮机构一定要及时更换烹炸油，也不建议在旧油里添新油，这样极性组分数值虽然会降低，可是酸价等其他指标还是会升高。”
刚被处罚仍未整改，依旧各种乱象
据天眼查显示，3月份的时候北京必胜客比萨饼有限公司和谐广场餐厅就因操作间的食品原料已超过保质期，被丰台区市场监督管理局没收违法所得337.01元，罚款了5万元。
但是近期新京报记者卧底调查发现，这一家刚被处罚的餐厅，并未认真整改，后厨依旧存在各种乱象，篡改效期标签、过期食材未按时废弃等。
针对报道的后厨乱象，篡改食材有效期标签、食材不按时废弃、烹炸油长期不更换等问题必胜客中国也进行了回应：对北京必胜客和谐广场店和魏公村店进行闭店调查。
涉事门店被立案调查
今日，丰台区和海淀区市场监管局执法人员现场对两家涉事门店的食品原材料、半成品等食品的保质期限、使用和库存情况，从业人员的生产加工操作过程等进行全面检查。
对食品原材料保质期和相应进销存记录、冷链产品的出入库记录进行了检查，并现场委托第三方机构对后厨发现的原料进行了检测。目前案件正在调查过程中，涉事餐厅已停业进行整顿。
