金针菇太白是因为“美白”过吗?

2018-06-25 15:48

金针菇味道鲜美,无论是煮、涮、烤都非常可口,同时,它又具有很高的药用食疗价值,在国内外市场都深受消费者的喜爱。但是有不少消费者质疑:现在市面上的金针菇都长得通体雪白,是否泡过工业柠檬酸或者其它化学制剂?不过也有消费者持不同的意见,认为金针菇一定要色泽白嫩的才够新鲜。真相到底是什么呢?

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金针菇有白色和黄色两个品种,分冷库和自然栽培两种方式。如果给鲜菇泡上工业柠檬酸或者其它化学制剂,不仅大大缩短保鲜期,还会因此而增加成本。金针菇栽培所用的农业原料完全是副产品,所以金针菇生产的整个过程不接触化肥和农药,出菇的温度只有10-12度,避免了虫害,因此完全不需要用化学制剂处理。

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如何挑选到新鲜的金针菇呢?

颜色

黄色品种的优质金针菇颜色为淡黄至黄褐色,菌盖中央较边缘稍深,菌柄上浅下深;白色品种的优质金针菇颜色为白色或乳白色。无论是黄色品种还是白色品种,新鲜金针菇的颜色都比较纯正,自然柔和。

菌盖

金针菇的菌盖要选往回包着,呈半球形,没有完全撑开的;放很久或是太老的金针菇菌盖会完全撑开或者开裂。

菌柄

金针菇上如果有小黄斑说明有过人工喷过水处理,一般有人工喷水处理的金针菇都不太新鲜,新鲜的金针菇无需喷水。

包装

若金针菇是带包装的,要选包装袋密封紧致的,袋子越紧说明真空保鲜做得越好,保存期也相对较久。金针菇的长度在10到15厘米的口感最佳。

处理

清洗金针菇要彻底,将金针菇扒开来反复冲洗,以降低微生物污染。另外,金针菇要完全煮熟才能吃。

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