“明厨亮灶”能否保证食品安全

1月6号,罗森公司称对“关东煮掉地上冲水接着卖”已经进行了彻底的调查,其关东烹饪的销售已经立即停止。并表示“我们对这一事件感到非常内疚,并真诚地向我们的客户和朋友道歉。当这个事件的事实被充分调查后,我们将给大家一个完整的答复。”


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食品安全是人们非常关心的民生问题。在疫情下,消费者更加关注食品安全。然而,似乎每隔一段时间,就有一些企业暴露出食品安全问题。去年7月,央视315晚会曝光了使用超过保质期的食品原料加工食品、修改食品原料有效期等问题。去年8月,一家著名的连锁餐厅一厨房工作人员经常吃要提供给客人的菜肴。去年9月,上海市市场监督局发布的食品安全抽检信息显示,某明星投资的火锅店的热水杯和调味碗中检出大肠菌群。

食品进行安全教育问题的发生,一方面反映了企业在高速发展扩张的情况下,欠缺对员工工作规范化作业流程的管理,另一方面也暴露出企业产品质量内控制度体系建设存在具有一定的漏洞。

目前,中国餐饮业正从品牌主导时代进入消费主导时代,安全、质量稳定、美味、新鲜食品已成为餐饮消费者和企业生产发展的关键,安全是企业生产的底线。为了让消费者放心的餐饮消费,市场监管总局坚持不懈地推进"明厨亮灶"工程,其宗旨是通过透明厨房和视频厨房建设,让消费者直观地看到菜切烹饪、冷食和生食加工、餐具消毒等工种。同时,食品加工烹饪室(区)、专用作业区、清洁消毒室(区)也公开展示。目前,该项目已取得积极成果。

中国经济连锁经营管理协会联合零点有数调查研究公司此前发布的调查分析报告数据显示,消费者具有高度认可“明厨亮灶”工程。报告结果显示,一线城市94%的消费者个人认为“明厨亮灶”能增加对餐厅的食品质量安全信任,其中66%的消费者自己认为开放式的厨房最易获得信任,28%的消费者我们可以选择接受视频式展示厨房生活方式,“明厨亮灶”正成为引领餐饮服务企业文化环境以及营销的亮点。


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然而,从罗森便利店事件来看,不仅仅是给客户看到厨房灶台就可以了,还要让企业提高食品安全水平和服务质量。食品安全不是小事,企业不能轻心,必须建立规范的经营流程,加强内部质量控制和人员培训,积极采用大数据、人工智能等新技术,提高食品安全控制的整体水平,保持食品安全的底线。

对于监管部门来说,食品安全监管必须做到“零容忍”。监管部门也要适应食品安全形势的新变化和人民群众的新期望,大力推进智能监管,将传统监管模式与现代信息技术深度融合,不断完善食品安全治理体系,增强食品安全治理能力,为消费者创造安全可靠的消费环境,确保人民群众的安全。


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