曾经人均 150 元的火锅巨头海底捞，正以意想不到的方式重塑消费场景。近期，多地网友发现海底捞部分门店推出 22 元工作日自助午餐、15 元盒饭、早餐摊及街头摆摊卖小吃，彻底将 “地摊经济” 玩出了新花样。这场从堂食到街头的转型，折射出餐饮业在消费分级时代的生存博弈。
据了解，单价22元的工作日自助午餐包括3款热菜（土豆丝、豆腐、金针菇炒鸡蛋）、3款凉菜（黄瓜醋粉、豆芽面筋、海带丝）、1款水果、2款饮料以及2款主食。海底捞还设置 “超 20 克加收 20 元” 的防浪费机制，精准击中打工人的午餐刚需。此前，海底捞部分门店其实也上新过“小份菜”等适合“一人食”的产品。这些产品的分量往往要比常规菜品更小，售价也更低，在4-25元之间。
除了工作日自助餐，还有网友透露，武汉、西安等地海底捞门店还推出 15 元实惠盒饭，包含米饭、蔬菜、水果及三菜一汤，品质与堂食一致但价格仅为快餐品牌的一半。此外，还有海底捞早餐和冒菜餐车，价格都相对亲民。
海底捞的转型实为消费趋势倒逼的必然选择。2025 年夜间餐饮消费占比超 45%，20-30 元客单价成主流需求，年轻人 “该省省，该花花” 的务实消费观正在重塑市场。据行业分析人士指出，海底捞这一系列动作，实为拓展业务版图的关键探索。通过进军快餐市场，海底捞既能满足消费者多样化的需求，又能降低对单一火锅业务的依赖，从而为企业寻找新的盈利增长点。
实际上，盯上打工人午餐的商家不止海底捞。据报道，今年2月北京库迪咖啡就上线了许多快餐产品和早餐面点。该库迪咖啡门店的热食便当菜品包括狮子头饭套餐、鸡腿饭套餐、把子肉饭套餐，还有卤鸡腿、卤鸡蛋和多款包子。定价方面也走性价比路线，三款套餐售价分别为13.9元、14.9元和14.9元。
而早餐面点系列的价格在2元起，其中卤鸡蛋卖2元，香菇青菜包、红糖馒头、奶香馒头等卖2.2元一个，鲜肉包、酱肉包等卖2.5元。
值得关注的是，在消费保投诉平台，收到“海底捞”的投诉就达数百条，投诉内容集中在商品质量问题、服务态度差以及价格纠纷等方面。
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本文综合来源 | @微博、@北京商报
