在冬天，街边香气四溢的烤红薯总能勾起我们的食欲，那一刻，你是否因嘴馋想买一个尝尝，但却被另一种想法跳出来阻止了你：街边小贩售卖的烤红薯一定都不卫生、不健康，甚至可能会致癌，最后只好打消了这个念头。
那么，街边的烤红薯真的不健康吗？
众所周知，红薯有着丰富的营养价值，据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，其有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”，还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。不仅如此，红薯含有丰富的膳食纤维，在提高饱腹感的同时亦可促进消化，有利于减肥。网上曾经流传烤红薯的桶是汽油桶、柴油桶等化工桶，含有大量致癌物，其实，这些传言有些言过其实。
首先，烘烤之所以产生致癌物，主要是淀粉类经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质，蛋白质焦糊产生的杂环胺类，以及脂肪高温下产生的苯并芘类。但是，红薯中几乎没有脂肪，蛋白质也很少，并且多采用炭火间接烘烤，所达到的温度有限。因此正常烤红薯不容易产生大量致癌物，其危险性较小。如果烤红薯表面有褐色黏黏的东西，也不用担心，这是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖化反应的结果，对人体没有毒性。
其次，汽油具有挥发性，即使挥发性差一些的柴油，在高温的炙烤下也会完全燃烧，而且烤红薯的桶里面大多都涂着一层厚厚的泥土，所以即使用这种桶来烤红薯也不必太过于担心。而装过含苯等工业原料的桶会有很强的刺激性，稍有头脑的烤红薯贩子是不会选择这种桶的，因为没有人乐意自己烤出来的红薯有一股不愉快的刺激性气味。
最后，经常吃红薯的人也不难发现，无论是买的生红薯还是烤红薯，都几乎没有发现过“黑斑病菌”。此外，黑斑病菌大多都是集中在红薯的表皮上，而很少有人吃红薯皮。
因此在选择烤红薯时尽量挑选外皮完整、完全熟透的即可。如果实在担心街头烤红薯的安全，可以选用电烤箱或红外烤箱，自制烤红薯。
部分内容来源于《生命时报》
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