冬天来临，很多消费者都会囤大量干货，如木耳、香菇等存储在家中。人们认为，木耳、香菇等干货水分含量很低，保存方便，不用担心变质，于是长期大量保存。然而事实并非如此，其实干货也有保质期，并且不同种类的保质期也有所差异。
菌类、海货、蔬菜保质期可达两年
木耳、香菇、银耳等菌类，海带、紫菜等植物海货，笋干、干豆角等蔬菜，具有共同特点：蛋白质含量低，只要水分含量足够低，不会引起细菌的大量繁殖；脂肪含量也较低，不会因为油脂的氧化酸败导致出现哈喇味等让人不愉快气味。
需要注意的是，在储存过程中，维生素等营养物质会被缓慢氧化，因此应放入密封袋或密封罐中等无氧环境中保存。既可延缓氧化反应，又有助防止吸潮变质。
木耳、紫菜、干豆角等在阴凉通风干燥的环境中存放即可，不需要放入冰箱，保质期可达两年。
腊肉、腊肠保质期为一年
腊肉、腊肠等肉制品蛋白质含量丰富，如果制作时加盐少，容易引起微生物的繁殖，轻则营养价值与品质下降，重则可引起食物中毒。
这类干货最好切块后放入冰箱冷冻保存，随吃随取，保质期为一年。
鱼干、虾米、牡蛎干保质期为半年
鱼干、虾米、牡蛎干等海产类干货富含蛋白质，如果保存不当，容易导致细菌大量繁殖；另外，它们还富含不饱和脂肪酸，容易发生氧化酸败，出现哈喇味，造成营养价值下降。
这类干货最好放入保鲜盒后再冷冻保存，保质期一般为半年。
消费保温馨提示
1.最好选择购买带有包装的干货产品，注意其生产日期、保质期、生产厂家等信息，原料来源、产品品质等也更有保证。
2.散装干货无生产日期和生产厂家，无法判断储存时间，且在运输、销售过程中更容易被致病菌污染。
3.干货虽然保质期相对较长，但最好是现买现吃。
4.通过肉眼往往很难判断干货是否变质，吃前最好先闻一闻。
5.植物类干货有霉味，说明发生了霉变；海产类干货有氨味、哈喇味等，说明蛋白质在微生物作用下发生了分解，油脂发生了氧化酸败，出现这些现象千万不要食用。
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