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“人造肉”来了,你敢吃吗?60天长肉5000多吨!

小编: 鱼子酱 2019-05-14 19:06 
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消保妹今天要聊的话题

相信很多吃货盆友会很感兴趣

那就是——肉

而且是人造肉


“人造肉”是肉吗?

能吃吗?好吃吗?贵不贵?


它是否可以贴上肉的标签售卖?

说起人造肉,你会想到什么?

黑科技么!比如,

人造皮肤、心脏架桥......

 

还记得不

当年在学校门口小卖部

你有没有买过那种类似于“肉”的辣条

里面的原料构成经常写个词:素肉

跟人造肉说法还是略差

其实意思就是吃起来像肉的素食


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作为“人造肉第一股”

近期在纳斯达克挂牌上市的Beyond Meat

也就是这家人造肉公司

获得了众多大佬的支持

如比尔盖茨、好莱坞明星小李子

都是其大股东

还有麦当来前掌舵人、可口可乐CFO

也加盟了其董事会


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说了这么多

快跟着小编一起来瞧一瞧!


一、啥是人造肉?


“人造肉”又称“大豆蛋白肉”,主要靠大豆蛋白制成,是一种“素肉”,但是在口味上跟真正的肉类没什么差别。就连李嘉诚都对人造肉做的汉堡赞不绝口。 

 

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(李嘉诚在品尝汉堡)


其实,人造肉很早就有。记得在很小的时候,冬季家里会买不少人造肉用来炖菜,他们原料为大豆,长相类似于腐竹。除此之外,中国常见的菜肴里面还有常见的素鸡、素鸭、素火腿、蟹肉棒等“素肉”。


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2011年11月,荷兰研究人员表示有望在2012年制造出全球第一个“人造肉饼”,并发表关于人造肉有助人类解决目前肉类生产带来的环境问题的言论。

 

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截至目前,人造肉主要有两种:一种是素肉,一种是培育肉。素肉以植物为原料,尽可能地模仿真正肉类的味道和营养成分。明星股Beyond Meat就属于这种技术的代表;“培育肉”来自动物源,在细胞结构上与原肉无本质区别,口味与原肉极为相似,能够提供足够能量。“培育肉”的生产环境是100%可控,无菌无污染。从理论上讲,“培育肉”更安全、也更加健康。


目前,“培育肉”的技术还不够成熟,价格也高得吓人,短期内难以推向大众市场。综合来看,目前已经进入和主宰人造肉大众消费市场的,还是植物造肉公司。


二、“人造肉”,你会吃吗?


在市场人士看来,人造肉的市场前景广阔,且具有较大的商业价值。


食品安全风险低


尽管目前像人造肉这种替代性蛋白质产品的价格比传统肉类产品高,但随着全球食品安全问题,这一差距将越来越微小。


此外,与动物经常爆发流行疾病导致肉类产品食品安全相比,用植物蛋白制成的人造肉则没有这样的困扰。在食品安全方面,人造肉具有天然的优势。


健康饮食受追捧


除了安全之外,饮食健康也越来越成为消费者的重要诉求。在满足口腹之欲的同时,很多人担忧食肉会导致发胖,因而刻意克制自己的欲望。不过,用植物制作的人造肉则可以在满足“无肉不欢”人士食欲的同时,减轻对体重增长的担忧。因此,人造肉被广大消费者看作是健康餐的首选。


工业化前景广阔


与传统肉类相比,人造肉具有工业化的优势。以猪肉为例,猪崽从出生到出栏,养育100天才能产出90斤的肉,而在实验室里利用细胞培育,60天就能长出5000多吨的肉。


如此高的产量,将大幅提高肉类的生产效率,同时大幅降低生产成本。此外,一旦生产实现集约化之后,头部玩家将获得垄断市场的优势,从而使其吃到市场最大的“肥肉”。


虽然市场前景广阔,然而,有不少人担心人造肉出现伦理方面的危机。


首先,当培育肉逐渐替代真肉之后,动物养殖的必要性会逐渐消失。未来,生物链的平衡是否会受到影响还有待研究。


三、人造肉真能走上中国人的餐桌吗?


那么,问题来了,人造肉能不能取代传统肉类行业?不知道以后的孩子是不是真的“没吃过猪肉,也没见过猪跑了!”


虽然人造肉在国际市场上备受青睐,市场空间也非常广阔,可惜目前来看,人造肉市场的逻辑和中国的肉类市场消费现状是不符的。


具体有哪些方面呢?


1.一方面,高昂的价格将是人造肉迈向餐桌道路上的第一只拦路虎,2013年波斯特创造出的人造牛排的生产成本高达200万元。


2.一方面,我们的农业、畜牧业工业化程度远低于欧美等先进国家的水平,我们的农业、畜牧业还处在发展阶段,产业资本更多的是关注于农业现代化、种子技术、转基因等问题,而不在于替代畜牧业、屠宰业的“人造肉”上。


3.其次,相比欧美人愿意接受肉排、香肠、肉丸这种加工肉制品不同,中国对各种肉类口感、新鲜度的要求之高是外国人无法理解的。目前人造肉虽然可以模拟出动物肌肉和脂肪的口感味道,可是并不能模仿骨头、筋膜等等的口感。也就是说,“人造肉”更适合做肉饼或是肉馅,目前技术还不能替代冷鲜肉、冻肉的口感。


4.还有一方面是,人造肉食品安全性的问题,尤其是“培育肉”是在器皿中培养细胞,容易受各种微生物的影响,一旦被影响,肉的安全性就存在一定的问题。所以,人造肉是否存在健康风险目前还无法确定。


当有一天你的餐桌上出现了“人造肉”,你会大快朵颐一番吗?

 

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今日互动:

你会为人造肉买单吗?


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