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【消费警示】挑选酱油的四大妙招!

2016-09-14 10:12 
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酱油是日常生活中必不可少的调味料,然而对于有选择困难症的人来说,每当看到货架上琳琅满目,却又非常相似的酱油,就...头很大!除了生抽、老抽,还有海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等,真不知道该挑哪种好!别急,贴心的消费保现在就为广大消费者总结挑选酱油的小技巧,让大家以后购买酱油时可以胸有成竹。

菌菇酱油、海鲜酱油

就像老婆饼里没有老婆一样,大部分海鲜酱油里根本没有海鲜。就算有,也只是一些干贝成分。事实上,真正起到提鲜调味作用的是“琥珀酸二钠”等食品添加剂。

而菌菇酱油和普通酱油的主要成分也差不多。都是由谷氨酸钠(味精主要成分)、5-肌苷酸二钠和5-鸟苷酸二钠等组成,菌菇酱油多的只是少许菌菇提取物而已。口味各样的酱油虽然层出不穷,但其实本质都差不多,只不过是添加了更多的提鲜物质。大家在挑选酱油时,不要被五花八门的名称蒙蔽了双眼,一般原味的、等级高的酱油就已经很不错了。

儿童酱油

现代家庭十分注重孩子的健康与教育。因此,很多产品都会为儿童量身定制,就连酱油都出现了“儿童款”。据了解,儿童酱油的价格是普通酱油的2.5倍。家长们认为儿童酱油的钠含量比较低,适合孩子食用。但其实,市场上售卖的儿童酱油的钠含量并没有比普通酱油低多少。某些儿童酱油,每8毫升中就有544毫克钠,约1.36克盐(1克盐-400毫克钠),并不见得有多好。

那么,如何买到一瓶好酱油呢?

1.看氨基酸态氮的指标

注意查看配料表中氨基酸态氮的含量,一瓶酱油的营养和品质好坏,主要取决于这项指标。一般,氨基酸态氮含量越高,表示酱油质量越好,里面的鲜味也越浓。根据这个指标,酱油可以分为不同的等级。

a.合格酱油:氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升。

b.特级酱油:氨基酸态氮含量能达到0.8克/100毫升。

2.看是酿造还是配制

按照国家食品标准规定,所有酱油产品,都要在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油,这两种酱油在本质上可是天差地别。

酿造酱油是用大豆加工为原料经发酵制成,有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

而配制酱油分两种:

1、用水解蛋白液(氨基酸液)调制而成,但对加工技术要求比较高。一旦技术不到位,水解蛋白过程中就会产生对身体有害的物质。

2、在酿造酱油原汁的基础上调制出来的。

由此可见,显然酿造酱油比较好。

3.佐餐还是烹调

按照国家标准规定,酱油的标签上必须标注是佐餐酱油或烹饪酱油。

佐餐酱油因为可以直接蘸着吃或凉拌,所以卫生质量要求很高。而烹调酱油需要加热后再食用(等于消毒),卫生指标要求相对会低一些。因此,佐餐酱油要比烹调酱油更干净。

4.颜色深浅

有些消费者认为酱油颜色越深营养越多,其实不然,如果酱油颜色太深了,就有可能添加了焦糖色,这类酱油就只适合烹饪菜肴。

最后,消费保温馨提醒:酱油虽然可以调色提味,但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭的人群,平时吃的时候要注意适量。

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